Koolhydraten
Koolhydraten: let op de glycemische index. Vroeger gold: ‘Veel koolhydraten zijn gezond, maken verzadigd en slank!’. Wetenschappelijke onderzoeken hebben echter aangetoond dat dit niet altijd klopt. Na het opnemen van koolhydraten stijgt de bloedsuiker en maakt het lichaam het hormoon insuline aan. De snelheid en de omvang van de bloedsuikerstijging door koolhydraten worden door de glycemische index geclassificeerd. In sommige boeken wordt de glycemische index ook aangeduid als ‘GI’. Geef de voorkeur aan levensmiddelen met een lage glycemische index. Zo voorkomt u eetbuien en hebt u lange tijd een verzadigd gevoel. Voedingsvezels verlagen de glycemische index, net zoals de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren. Daarom is het zinvol zo veel mogelijk vezels op te nemen en koolhydraten met hoogwaardige vetten te combineren (bijvoorbeeld grof volkorenbrood met dieetmargarine, spaghetti ‘al dente’ met raapolie, geschilde gekookte aardappelen met lijnolie of fruitsalade met noten). Kijk ook eens op de website voor een koolhydraten dieet.
| Lage glycemische index | Hoge glycemische index |
| Peulvruchten | Druivensuiker |
| Noten | Witbrood |
| Grof volkorenbrood | Geschilde aardappelen |
| Aardappelen in de schil | Limonade |
| Fruit | Aardappelpuree |
| Groente | Bier |
| Spaghetti ‘al dente’ | Broodjes/baguette |
| Magere melkproducten | Cornflakes |
| Muesli zonder suiker | Gepelde rijst |
| Vruchtensuiker | Knäckebröd |
| Ongepelde rijst | Volkorenbrood |
